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zoom RSS 砂丘屋さんで、まるごと鳥取2010!!

<<   作成日時 : 2010/12/04 14:08   >>

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先週日曜日、荻窪砂丘屋さんで行われた
「まるごと鳥取2010」の会に参加して参りました

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 鳥取出身の砂丘屋ご店主菊地さんと、
同じく鳥取出身の薬膳料理の先生、鳥海さんとの
コラボレーション企画です。おふたがたのお料理が大好きな
自分にとって、とても楽しみにしていた会でした
 上の写真は、鳥海さん御手製の御品書きと鳥取マップです。
 繊細でいて、とっても読みやすい

 会3日目の日曜日は、大塚屋京子さんがお燗番で
当日お店に伺った際にそれを知りラッキー!な気分でした。
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 食前のスープは、あったか〜い玄米スープ。天日干しの玄米、
香ばしい薫りが口の中でふわっと…
 始めにこれを飲むことによって、ぐっと食欲が増すように思います。 

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 松花堂仕立ての前菜は、全部で13種も!!
 はたはたの一夜干し油焼き、と辨天娘「鳥姫」の取り合わせが
かなり好きだな〜と思いました。
 どれも美味しかったけれど、もさえびの御造りの海老の味の濃さに
驚き、へしこのお粥にはため息が出ました。相対する味が、
ひとつの器におさまったときの凄さを改めて思いました。
 また、インパクトの強い鳥姫ですが、強い魚の味にはよくマッチ
しているように思いました。

 こちらは辨天娘大吟醸18BY。
 そう、この日は鳥取若桜町「辨天娘」の揃い踏み、
とても贅沢なラインナップでした。
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 そしてなんと、蔵元の娘さんである「よう子さん」が
お燗を付けにいらっしゃいました

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よう子さんのお燗は、とても思い切りがよく熱めです。
 特に18BY大吟醸のお燗温度には、今までの常識と
先入観をくつがえされました。
 さすが、自分のところのお酒を知り尽くしている
蔵元さんの娘さんです。

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白バラ牛乳を使用したずわいがにと長いもの一口グラタンは、
鳥海さんの手がけたメニュー。こっくりと深い味でとても美味しい。
 付け合わせのパンは砂丘屋さんの手作り!御本人は
出来具合に首をかしげていましたが(笑)、「詰まった感」のある
しっかりしたパンでグラタンによく合っていました。
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鳥取名物ののこめしに、辨天娘奈良漬、かぶの柚子塩もみ。
そして漁師汁。ののこめし、中の具がものすごく馴染んで
一体感があり、噛みしめるほどに味があふれてきます。

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しまめイカ、日置桜生姜干しに板わかめ。
わかめって旨味のかたまりだったんだなあ〜と感じた。

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漁師汁
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〆は柿ようかんとクリームチーズのデザート。
柿とクリームチーズの取り合わせ、素敵…

 満足一杯のコースメニューでした
 鳥海さんの手がけたお料理で「白ねぎづくしの豚肉ロール」
というのもありましたが、こちらはあまりにもあまりにも
美味しくて、写真を撮るのを忘れてぺロりと食べてしまった…

 作でもときおり会という形式でお料理とお酒をお出しするので、
楽しくて美味しかっただけではなく、そういった視点でも本当に
勉強になりました。
 
 この会では、辨天娘さんの各銘柄を600円から一合売りで
お客さんそれぞれが好きなものをオーダーするという
形式をとっていました。お料理は統一料金です。

 お酒を別料金で好きなように頼んでいただくというのも、
なるほど、ありだなあとても思いました。会ではたいてい
料金は一律制が多いと思いますが、酒量の多い人と少ない人で
損得の差がでるのは事実です。そこで、この方法は
確かに明解です。

 また、つい先日、お酒の会を開催することの多い飲食店さんと
会についての話をしていて、改めて思いましたが、
会というのは本当に難しい側面もある。
 楽しい会にしたい、満足させたい、そう思うのは
もちろんです。が、店側が無理をし過ぎてもいけない。
そんなジレンマを抱えている飲食店さんは、多いように思えます。

 来年は、大好きなお酒の蔵元さん、一緒にお仕事して下さる
酒屋さんにご相談して、御協力を得られたら、積極的に会を
開催していきたいと思っています。楽しい雰囲気を大前提に、
しかし勢いだけでなく、細かいところまで綿密に計算し、
計画を練って臨んでいきたいと思っています。

 砂丘屋さんでの会のお話から脱線してしまいました

 本当に良い会でした。参加させてもらいありがとうございました。
 今年中にまた、こっそり砂丘屋さんに呑みに行こう、っと

 

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コメント(2件)

内 容 ニックネーム/日時
>こっそり砂丘屋さんに
そういうときはこっそりと耳打ちして
下さいな(ニヤリ
こむこむ
2010/12/08 14:54
むふふ、ではでは
こっそり耳打ちさせていただきやすぜ、
ダンナ(笑)
りえぞ
2010/12/09 03:22

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